擂香椿的做法
用料
香椿
250克
盐
少许
辣椒油
适量
麻油
少许
步骤 1
准备新鲜香椿，洗净后焯水捞出来备用
步骤 2
准备擂钵,将香椿根部擂烂，这个步骤很关键，从头到尾都不要用刀切，这样擂出来口感更好,擂完后装碗，
步骤 3
浇上多多自制油辣椒酱，加少许麻油，一点盐，搅拌均匀。
香椿的吃法与做法大全
这是根据要求整理的香椿吃法与做法大全：
1、吃前必做：焯水！ 新鲜香椿含有少量亚硝酸盐，吃之前一定要用沸水焯烫30秒左右，变成翠绿色就捞出过凉水，这一步能大大降低亚硝酸盐，也更安全放心。
2、经典之王：香椿炒鸡蛋
* 焯水后的香椿切碎。
* 鸡蛋打散，加少许盐。
* 把香椿碎倒入蛋液中搅匀。
* 热锅凉油，油热后倒入混合蛋液，快速滑炒，凝固成块即可出锅，鲜香扑鼻，简单又下饭！
3、凉拌最爽口：香椿拌豆腐
* 香椿焯水切末。
* 嫩豆腐（内酯豆腐或北豆腐焯水）切小块放盘里。
* 撒上香椿末，淋上生抽、香油，喜欢辣的加点辣椒油或蒜末，拌匀开吃！清爽解腻，春天的味道。
4、油炸香酥：香椿鱼儿
* 选嫩点的香椿芽，焯水沥干。
调面糊面粉+淀粉（1:1）+鸡蛋+水+盐+五香粉（可选），调成能挂住香椿的糊。
* 香椿裹满面糊。
油温6成热下锅炸，炸到定型微黄捞出；升高油温复炸一次至金黄酥脆，外酥里嫩，香气十足！
5、万能调味：香椿酱/油
* 焯水香椿切碎或料理机打碎。
* 锅中放多些食用油烧热（可加花椒、八角炸香后捞出）。
* 倒入香椿碎，小火慢慢熬，加适量盐。
* 熬到油变绿，香味浓郁即可关火晾凉，装瓶密封冷藏，拌面、夹馒头、炒菜放一勺都绝了！
6、创意吃法：香椿入面食
香椿鸡蛋饼/糊塌子面粉糊里加入香椿碎和鸡蛋摊成饼。
香椿饺子/包子馅香椿焯水切碎，和炒好的鸡蛋碎混合，加点盐、香油调馅，鲜美独特！
7、保存妙招：冷冻法
香椿季短，想长期吃？焯水后挤干水分，分成小份装袋密封，直接冷冻！吃的时候取一份解冻，口感和鲜的差不太多，炒蛋、拌豆腐都行。
相关问题解答
1、香椿怎么处理才不涩口？
"我每次吃香椿都觉得有点涩，后来发现关键在焯水！把香椿洗干净后，开水里加一勺盐，烫个30秒左右，颜色变绿立马捞出来过凉水，这样不仅能去涩味，还能保留鲜嫩口感，拌豆腐、炒鸡蛋都绝了！"
2、香椿除了炒鸡蛋还能咋吃？
"最近解锁了香椿新吃法——炸香椿鱼！把焯过水的香椿裹上调好的面糊（面粉+鸡蛋+胡椒粉），油热下锅炸到金黄，酥脆得跟零食似的，还有香椿酱，剁碎后加辣椒油和盐密封冷藏，夹馒头拌面超香！"
3、香椿保存有什么妙招？
"春天香椿旺季我必囤货！分享我的方法：焯水后挤干水分，按每次用量分装成小团，冷冻保存，吃的时候直接解冻，味道和新鲜的差不多，能吃到冬天！（偷偷说：比直接冷冻的香椿味道好十倍）"
4、香椿和什么食材搭配最惊艳？
"亲测香椿和蚕豆是神仙CP！蚕豆焯熟后和切碎的香椿一起凉拌，加点蒜末、香油和醋，清爽又开胃，另外香椿配嫩豆腐也绝，捣碎后加盐和芝麻酱，妥妥的春日限定小菜！"
（注：回答结合了常见做法技巧，口语化表达更贴近生活场景~）
本文来自作者[玄戈]投稿，不代表庄赫号立场，如若转载，请注明出处：https://www.heshimuye.cn/cshi/202507-262.html
评论列表（3条）
我是庄赫号的签约作者“玄戈”
本文概览：擂香椿的做法用料 香椿250克盐少许辣椒油 适量麻油少许步骤 1准备新鲜香椿，洗净后焯水捞出来备用步骤 2准备擂钵,将香椿根部擂烂，这个步骤很关键，从头到尾都不要用刀切，这样擂...
文章不错《擂香椿的做法 香椿的吃法与做法大全》内容很有帮助