桃仁山鸡丁——营养均衡补脑益智

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　桃仁大家都吃过吗，是一种很常见的坚果的食材，就是桃的果仁，具有食用和药用的效果哦，可以开胃健脾，还可以有活血化瘀的作用，来看看这道可以补脑的桃仁山鸡丁的做法。可以均衡营养，还可以促进食欲。

　 桃仁山鸡丁

　 食材：

　主料：野鸡700克，核桃200克

　辅料：淀粉(蚕豆)10克，火腿100克，香菇(干)20克，鸡蛋清50克，樱桃5克

　调料：味精1克，黄酒15克，香油10克，香菜10克，猪油(炼制)60克，盐5克

　 做法：

　1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微**，捞出晾凉;

　2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗;

　3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;

　4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁;

　5.熟云腿(火腿)切成丁;

　6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油;

　7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制;

　8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。

　 制作要诀

　1.用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡;

　2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

　功效

　对营养不良，贫血，月经不调病症都有疗效。

　 桃仁山鸡丁营养价值

　野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。这样的一道食谱可以有很好的补虚的作用，鸡肉可以补充蛋白质和钙质，还可以提高食欲，和桃仁一起吃，可以有补脑祛痰的效果哦。

　上面介绍的这道桃仁山鸡丁做法和它的营养价值，大家都了解了吧，滋阴补气，健脾胃，增强免疫力，对于人体的健康也是有一定的调理的作用的，营养均衡补脑益智，对于食欲不振啊，肠胃不好等人群是有很好的缓解的作用的

鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。工艺提示　因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。菜品口感口味：咸鲜味鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

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